Amerikas Küche ist so vielseitig wie das Land selbst. Die Vorurteile gegenüber dem Amerikanischen Essen stimmen sicher nur zu einem gewissen Teil. Neben dem allseits bekannten Fastfood gibt es auch eine grosse Anzahl von erstklassigen Restaurants, die Gerichte aus aller Welt anbieten. Diese haben dann allerdings oft auch ihren Preis.
Es stimmt aber schon: Der Durchschnittsamerikaner liebt eher eine einfache Küche. Der Geschmack der gängigen Gerichte und die Zubereitungsart ist denn auch praktisch im ganzen Land gleich. Kein Wunder, dass die Restaurantketten denn auch einen solchen Erfolg haben.
Der Amerikaner nimmt in der Regel drei Mahlzeiten zu sich. Er beginnt mit einem meist umfangreichen American Breakfast oder an Wochenenden mit einem Brunch. Der Lunch um die Mittagszeit ist dann dafür relativ bescheiden und beschränkt sich in der Regel auch nur in einem Sandwich.
Das Dinner ist die zweite Hauptmahlzeit des Tages und besteht mindestens aus drei Gängen (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert). Man findet deshalb oft spezielle "Dining Rooms", die oft nur am Abend geöffnet sind.
Diese zeichnen sich oft durch Dunkelheit und Kerzenschein aus, was dem Amerikaner wiederum das Gefühl von Gediegenheit und Vornehmheit zu geben scheint.
Kleines Gastro Begriffs Lexikon
| appetizer |
Vorspeise |
| apple pie |
Apfelkuchen |
| key lime pie |
Limettenkuchen aus Florida |
| egg sunny side up |
Spiegelei |
| boiled eggs |
Gekochte Eier |
| bacon and eggs |
Rührei mit Schinkenstücken |
| crab bisque |
Krabbencremesuppe |
| pastry |
Gebäck |
| jam, jelly |
Konfitüre, Marmelade |
| lobster |
Hummer |
| lamb |
Lamm |
| peanut butter |
Erdnußbutter |
| pancake |
Omelette, Pfannkuchen |
| pork |
Schwein |
| muffins |
Teegebäck |
| red snapper |
Leckere Fischart, gegrillt |
| sandwich |
belegtes Brot |
| sausage |
Wurst |
| seafood |
Fischgerichte |
| meat |
Fleisch/- gerichte |
Regionale US Menus
(mit freundlicher Unterstützung von USA kulinarisch)
Cajun-Küche
Wissen Sie, worin sich zwei berühmte Küchen der US-Südstaaten- Cajun und Creole - unterscheiden? Beide sind französisch inspiriert, aber dennoch sehr verschieden.
Chinatown
San Francisco hat die wohl bekannteste Chinatown, aber auch in anderen Städten wie New York, Chicago oder Honululu gibt es große chinesische Communities. Die Küche der asiatischen Einwanderer hat längst ihre Spuren hinterlassen: Hoisinsoße, Pak Choi oder Wonton Wrappers finden Sie in jedem US-Supermarkt.
Cowboy Cooking
Zu Zeiten des Viehtriebs verpflegten sich die Cowboys des Westens aus dem Chuckwagon, der rollenden Feldküche. Ein typisches Mahl bestand aus einem herzhaften Eintopf mit Brot oder Biscuits, heißem Kaffee, vielleicht einem Pie aus Trockenobst.
Der Süden
Der Begriff "Soul Food" kennzeichnet die Küche des Südens: Einfach, herzhaft, englische und afrikanische Einflüsse - denn schwarze Kochfrauen waren auf den Plantagen am Werk.
Die Amish
Die Amish (oder auch Pennsylvania Dutch) sind protestantische Freikirchler und einige der wenigen Minderheiten in den USA, die nie im großen "Melting Pot" aufgegangen sind. Ihre Küche ist deutsch-schweizerisch-elsässisch inspiriert.
Hawaii
Der 50ste Staat der USA ist ein ganz besonderer: Eine Inselgruppe, gut 2000 Kilometer vom Festland entfernt mitten im Pazifik gelegen, mit einer ganz besonderen Küche: Polynesisch-asiatisch.
Indianer
Wussten Sie, wie groß das kulinarische Erbe der Indianer ist? Kartoffeln, Tomaten, Mais, Bohnen Kürbis - sie alle wurden zuerst von den Indianern Nordamerikas angebaut. Jahrhunderte, ja Jahrtausende, bevor die ersten Europäer den amerikanischen Kontinent betraten, gab es dort hochzivilisierte Kulturen, die Landwirtschaft betrieben. Fast alle dieser Völker wurden später nahezu ausgerottet, als Spanier, Portugiesen, Engländer und Franzosen das Land beanspruchten. Dabei waren es in Nordamerika die Indianer, die die Siedler anfangs davor bewahrten, zu verhungern. Sie brachten den Europäern die typischen Pflanzen des Landes nahe - Mais, Bohnen und Kürbis.
Jüdische Küche
Die jüdische Bevölkerungsgruppe in den USA ist mit zwei Prozent eine kleine, aber einflussreiche, wohlhabende und gebildete. Dementsprechend hat die jüdische Küche ihre Spuren in der kulinarischen Tradition der Vereinigten Staaten hinterlassen. Kennen Sie beispielsweise Bagel, Challah und Matzo Ball Soup?
Kalifornien
Die Fitneßwelle, die schon seit vielen Jahren in den USA grassiert, hat hier ihren Ursprung. Man joggt, fährt Rollerskates, geht ins Fitneßstudio (oder schluckt zumindest Vitamine). Zum California Lifestyle gibt es die passende California Nouvelle Cuisine - leicht und mit vielen frischen Produkten.
Mittelwesten
Hier ist das Land der endlosen Felder, des "großen Himmels"- die vielzitierte Kornkammer Amerikas, die noch vor 200 Jahren "Wilder Westen" war. Die Küche ist einfach und herzhaft, bestimmt von guten Portionen Fleisch und rustikalen Genüssen.
Neuengland
Baked Beans, New England Boiled Dinner oder Clam Chowder sind Klassiker der US-Küche. Sie stammen aus Neuengland, genau wie der Brauch, zum Erntedanktag einen Truthahn mit gebackenen Süßkartoffeln und Kürbis-Pie als Dessert zu servieren.
Nordwesten
Alaska, Washington State, Oregon, Montana, Wyoming - das sind die Staaten, die bis vor 100 Jahren "Frontierland" waren. Ihre Küche ist rustikal, herzhaft, bodenständig.
Soul Food
"Soul Food" steht in den USA für nahrhafte, einfache Gerichte, nicht gerade kalorienarm, aber eben etwas für die Seele! Soul Food-Rezepte, überhaupt viele Gerichte des amerikanischen Südens, gehen zurück auf die Sklavenzeit.
TexMex
Seinerzeit nur in Texas und Kalifornien bekannt und geschätzt, hat das mexikanische Essen (oder was die US-Bürger darunter verstehen) seinen Siegeszug durch das ganze Land - und inzwischen auch nach Europa - angetreten.
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