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Breakfast und Brunch
Blueberry MuffinsZutatenFür 12 Stück125 g Butter, 175 g Zucker 1 Tl Vanillinzucker 1 Ei, 125 ml Buttermilch 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale 225 g Mehl, 25 g Maismehl 1TI Backpulver, 1/2 Tl Salz 1 Msp. Zimt 250 g frische oder Tiefkühl-Blaubeeren ZubereitungDie Butter zerlassen und mit 150 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Ei und Buttermilch hinzufügen und die Zitronenschale unterheben. Mehl mit Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unter die Milchmischung rühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Blaubeeren nicht auftauen lassen. Beeren unter den Muffinteig heben. Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und mit restlichem Zucker bestreuen. Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
Breakfast BurritosZutatenFür 4 Portionen:1/2 Bund Frühlingszwiebeln 25 g Butter 150 g rote Bohnen (aus der Dose) 6 Eier 1/2 Bund frisch gehackter Koriander 50 ml Sahne 150 g geriebener Cheddar Salz, Pfeffer 4 Tortillas saure Sahne nach Geschmack ZubereitungFrühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und dazugeben. Die Eier verquirlen und mit Koriander und Sahne mischen. Eimischung zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Den Käse zu den gestockten Eiern geben und abgedeckt schmelzen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Tortillas nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen und mit der Eimischung belegen. Zusammenrollen und im Ofen etwa 5 Minuten backen. Die Frühstücksburritos mit saurer Sahne servieren.
Butter WafflesZutatenFür 4 Stück:85 g Butter 85 g Zucker Salz 2 Eier 200 ml Buttermilch 200 g Mehl 1/2 Tl Backpulver 135 g Doppelrahm-Frischkäse 35 g Sahne 80 g Honig Fett für das Waffeleisen ZubereitungButter, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier mit der Buttermilch gut verquirlen. Eier-Milch-Mischung unter die Buttermasse rühren und das mit Backpulver vermischte Mehl darüber sieben. Zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Ein Waffeleisen vorheizen und einfetten. 3 Esslöffel Teig auf der Fläche verteilen und daraus in etwa 4 Minuten goldgelbe Waffeln backen. Frischkäse mit Sahne und Honig verrühren und zu den heißen Waffeln servieren.
DonutsZutatenFür 12 Stück:2 El Butter 200 g brauner Zucker 2 Eier 450 g Mehl 4 El Backpulver 1/2TISalz 12TlMuskatnuss 1/2TlZimt 250 ml Milch Fett zum Frittieren Puderzucker dunkle Kuvertüre ZubereitungDie Butter mit dem Zucker und den Eiern in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Salz, Muskat und Zimt mischen. Die Butter-Eier-Mischung mit dem Mehl verrühren und langsam die Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit zwei Gläsern oder einem Donutausstecher verschieden große Kreise ausstechen und die Teigkreise anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einem breiten Topf reichlich Fett zum Frittieren auf 180 °C erhitzen. Die Donuts im heißen Fett von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen.
Egg BenedictZutatenFür 4 Portionen:Salz 5 El Weißweinessig 8 Eier 4 Brioches oder Muffins 1 El Butter 200 ml Sauce Hollandaise 8 Scheiben Frühstücksspeck 8 schwarze Oliven ohne Stein 1/2 Bund glatte Petersilie ZubereitungIn einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln und vorsichtig in eine Schüssel schlagen, sodass das Eigelb nicht verletzt wird. Dann die Eier nacheinander in das kochende Wasser gleiten lassen und etwa 4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brioches oder Muffins halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der heißen Butter in einer Pfanne rösten. Je zwei Hälften auf einen Teller legen, je ein Ei darauf geben und mit der erwärmten Sauce Hollandaise überziehen. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und mit den Oliven auf den Eiern verteilen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und die Brioches (Muffins) damit dekorieren.
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