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Fisch und Meeresfrüchte
Baked Salmon with leeks (Lauch)ZutatenFür 4 Portionen:2 El Sonnenblumenöl 4 Lachsfilets (ä 200 g) Salz Pfeffer 2 Stangen Lauch 125 ml Weißwein 125 ml Gemüsebrühe ZubereitungDas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin etwa 4 Minuten braten. Anschließend die Filets wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern und warm stellen. Den Lauch gründlich putzen und in dünne Ringe oder feine Streifen schneiden. Lauch im Bratfond des Fisches 2 bis 3 Minuten wenden, dann den Wein und die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Bei geringer Temperatur etwa 5 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fish Sweet and SourZutatenFür 4 Portionen:1 Ei 2 El Speisestärke 2 El Mehl 4 El Sojasauce 4 Fischfilets (ä 200 g) 3 El Pflanzenöl 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Paprikaschote 2 kleine Tomaten 200 g Ananas in Stücken (Dose) 50 ml Essig, 50 g Zucker 3 El Ketchup einige Tropfen Tabasco nach Geschmack ZubereitungDas Ei mit Speisestärke, Mehl, 3 El Sojasauce und etwas Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Fischfilets waschen, trocknen und entgräten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets im Teig wenden, abtropfen und im Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Paprika putzen, entkernen und die Schote in Streifen schneiden. Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und achteln. Das Gemüse außer Tomaten und Ananas zu den Zwiebeln geben und mitschmoren. 275 ml Wasser mit dem Essig, Zucker, Ketchup und den übrigen Zutaten verrühren und zum Gemüse geben. Aufkochen und etwas andicken, dann Tomaten und abgetropfte Ananasstücke hinzufügen und miterhitzen. Die Fischfilets mit der Gemüse-Ananas-Mischung servieren.
Pompano with Mango CremeZutatenFür 6 Portionen:600 g Mangofleisch 150 g Tomaten 4 Schalotten 1 rote Chilischote 1 El abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange Salz Pfeffer 200 ml Weißwein 125 ml Sahne 4 El frischer Orangensaft edelsüfles Paprikapulver 6 Stachelmakrelenfilets ersatzweise Makrelenfilets (ä 230 g) 3 El Olivenöl Zubereitung200 g Mangofleisch in Würfel schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und würfeln, 2 Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Chilis putzen, entkernen und Schoten fein hacken. Mango, Tomaten, Schalotten, Chili, Orangenschale, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer miteinander mischen und beiseite stellen. Restliche Mango fein hacken, restliche Schalotten schälen und hacken. Beides mit Wein zum Kochen bringen und bei geringer Temperatur etwa 5 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit etwas reduzieren. Die Sahne hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln. Orangensaft und 1 Prise Paprikapulver einrühren, etwas abkühlen lassen und die Sauce pürieren. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem vorgeheizten Grill (etwa 10 cm entfernt) ( 6 Minuten grillen, dann wenden und weitere 6 Minuten grillen bis das Fischfleisch weich ist. Fischfilets auf der Mangocreme servieren und mit der Mangosauce überziehen.
Seafood DiavoloZutatenFür 4 Portionen:1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl 450 g geschälte Tomaten (Dose) 4 getrocknete rote Chilischoten 1 Tl gerebelter Oregano Salz Pfeffer 250 g küchenfertige Tintenfische 250 g Hummerfleisch 12 Venusmuscheln 500 g Miesmuscheln ZubereitungDie Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein . 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch Die Tomaten in eine Schüssel schütten. Die Chilischoten von den Kernen befreien und fein hacken. Chili und Oregano mit den Tomaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in die Pfanne geben und die Mischung etwa 20 Minuten köcheln. Anschließemd die Suppe pürieren und beiseite stellen. Die Tintenfische gründlich putzen und das Fleisch in Ringe schneiden. Das Hummerfleisch ebenfalls klein schneiden. Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, die Miesmuscheln ebenfalls gut abbürsten und dabei die Barte entfernen. Geöffnete Muschelschalen sind verdorben, sie müssen weggeworfen werden. Die Venusmuschelschalen öffnen und das Muschelfleisch herauslösen. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Tintenfische darin unter Rühren etwa 2 Minuten schmoren. Dann das Hummerfleisch und die Venusmuscheln zugeben und alles weitere 8 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Die Miesmuscheln in reichlich kochendem Wasser 4 Minuten garen bis die Schalen geöffnet sind. Dann herausnehmen und noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Meeresfrüchte auf Tellern anrichten. Die Sauce mit etwas Muschelsud aufkochen und sämig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu frisches Brot und nach Geschmack einen Knoblauchdip reichen.
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