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Gemüse und Beilagen
Baked BeansZutatenFür 4 Portionen:250 g getrocknete weiße Bohnen 1TIÖI Salz, Pfeffer 1/2 Ti Senf 1 1/2 Ti brauner Zucker 25 ml Rübensirup 1 Zwiebel 125 g geräucherter Speck 125 ml Ketchup ZubereitungDie Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Topf mit frischem Wasser und Öl etwa 20 Minuten köcheln lassen. Bohnen abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Gewürze, Senf, Zucker und Rübensirup in die Kochflüssigkeit einrühren. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Die Bohnen mit dem Speck (an einem Stück), Zwiebelwürfeln, Ketchup und der Würzflüssigkeit in eine Kasserole geben, falls die Bohnen noch nicht bedeckt sind, mit kochendem Wasser auffüllen. Die Bohnen im Backofen abgedeckt etwa 1 Stunde schmoren, währenddessen öfter nachsehen, ob noch genug Flüssig-1 keit in der Kasserole ist. Nach Bedarf nachgießen. In den letzten Minuten ohne Deckel garen. Als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch reichen. 
Hopping JohnZutatenFür 4 Portionen:175 g getrocknete Schwarzaugenbohnen (oder Kidneybohnen) 125 g Räucherspeck 1 grüne Paprikaschote 1 große Zwiebel 200 g Naturreis 1Tl ÖI 1 Prise Cayennepfeffer Salz Pfeffer ZubereitungDie Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag waschen und abgießen. Den Speck in Würfel schneiden, die Paprikaschote putzen und hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Bohnen mit Speckwürfeln, Paprika und Zwiebel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa zwei Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Den Reis nach Packungsanweisung in einem zweiten Top! garen. Anschließend Reis, Öl und Gewürze zu den Bohnen geben mischen und noch so lange köcheln, bis die restliche Flüssigkeit gesogen ist.
Stuffed PotatoesZutatenFür 4 Portionen:4-6 große Kartoffeln 250 g Champignons 100 g Sojabohnensprossen 6 Frühlingszwiebeln Olivenöl Salz Pfeffer 50 g frisch geriebener Parmesan 1 Tl getrockneter Thymian ZubereitungDen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech setzen und im Ofen etwa 45 Minuten garen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Von den Kartoffeln das obere Drittel abschneiden und das Innere etwas aushöhlen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in die Kartoffeln füllen. Kartoffeln im Ofen 10 Minuten überbacken, anschließend mit Parmesan und Thymian bestreuen und servieren.
SuccotashZutatenFür 4 Portionen:2 Zwiebeln 1 Paprikaschote 2 El Schmalz 2 Kartoffeln 350 g Kidneybohnen (Dose) 800 g Tomaten (Dose) 400 g Maiskörner (Dose) 1 Tl Zucker Salz Pfeffer ZubereitungDie Zwiebeln schälen und hacken, Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin gut andünsten. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mit 250 ml Wasser zum Gemüse geben und alles etwa 15 Minuten köcheln. Die Bohnen abgießen und dazugeben, die Mischung weitere 15 Minuten köcheln. Dann Tomaten, abgetropften Mais und Zucker hinzufügen, erhitzen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch servieren.
Tomato SalsaZutatenFür 4 Portionen:450 g Tomaten 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 1 grüne Paprikaschote 6 Stiele frischer Koriander 2 Peperoni aus dem Glas Salz, 1 Prise Zucker 1 Tl Senf mehl 1 El Weißwein-Essig ZubereitungDie Tomaten gut waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, von Stielansätzen, Kernen und Häuten befreien und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Paprika putzen und ebenfalls hacken. Korianderstiele waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen, dann hacken. Peperoni abtropfen lassen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Alle Gemüsesorten mit den Gewürzen und Essig mischen und über Nacht ziehen lassen. Dann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten servieren.
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